Тонкий край , вырезка (филей)

 Мясо северных оленей практически не подвержено опасным инвазиям. Однако нужно помнить, что из-за ненадлежащих условий хранения оно быстро портится, поэтому приобретать деликатес следует только у проверенных поставщиков, например, в магазине или интернет-магазине «Дары Арктики» и "Сияния Севра".
 Чем меньше времени прошло от заготовки мяса до кулинарной обработки, тем лучше его вкусовые качества. Истинные гурманы признают только свежие или охлажденные куски. К сожалению, приобрести их в Москве невозможно из-за логистики. Но правильно замороженное мясо (шоковой заморозки) и правильно размороженное мясо (сутки в холодильнике, в плюсовой камере) обладает столь же высокими вкусовыми качествами.

 После того как кусок выбран, предлагается простой, но вкусный, питательный, а главное – быстрый в приготовлении рецепт. Изложенные советы помогут за 5-10 минут получить отличную вырезку, или стейк при минимальном списке продуктов: оленина оливковое, масло, соль, перец, розмарин, или можжевельник.

 Разогреть сковороду на максимальном огне. Выложить на нее смазанные оливковым или обычным растительным маслом тонкий край, или стейки, обжарить по 1,5 минуты с каждой стороны. 
 Если хочется Medium well (почти прожаренное), или Well done (хорошо прожаренное) то сразу после обжарки на сковороде, на 3-6 мин (в зависимости от толщины куска мяса) поставить в разогретую духовку на конвекции до 250 Градусов. После этого мясо в фольгу можно не заворачивать и сразу подавать. Перед подачей можно посолить, поперчить.
Если хочется Medium rare (слабая прожарка), то завернуть стейки в фольгу (вложив веточку розмарина, или посыпав раздавленными ягодами можжевельника) сразу после обжарки на сковороде, оставить на 5 минут и после этого развернуть и подавать. 
 Розмарин, или можжевельник перед подачей снять.

 Приятного аппетита!